ขนมถ้วย หรือ ขนมถ้วยตะไล เป็นขนมไทยที่ทำจ า กแป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำต าล นึ่งในถ้วยตะไลซึ่งเป็นถ้วยกระเบื้องเล็ก ๆ ชนิดหนึ่ง ใส่ใบเตยและราดด้วยน้ำกะทิอีกครั้ง บ างครั้งอาจผสมเกลือหรือใข่ ทำง่าย ข า ย ดี ขอแค่หาทำเลดีๆ ก็ ข า ย ได้แล้ว
ลุงwนมทำขนมถ้วยมาได้ 21 ปีแล้ว ก่อนจะมาทำขนมถ้วย เคยทำไร่ทำนาอยู่ที่จังหวัดสุรินทร์ แต่ก็เลิกทำนาไป เwราะเจอกับปัญหาฝนแล้ง ทำให้ปลู กข้าวไม่ค่อยได้ รวมถึงสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบันที่ซบเซา
“ข้าวมันไม่ค่อยมีกำไร ทำมาได้แค่พอกิน จะทำไว้จำหน่ายมันก็สร้างเนื้อสร้างตัวลำบ าก” จึงตัดสินใจมองหาช่องทางทำมาหากินอย่างอื่น วันหนึ่ง ลุงwนมไปรับขนมถ้วยจ า กเจ้าหนึ่งมา ซึ่งเป็นขนมถ้วยสูตรโบราณ จ า กสุพรรณบุรี ก็อย ากให้เข าสอนสูตรให้เพื่อจะได้ออกมาทำเอง ได้พูดทีเล่นทีจริงหยอกไป แต่เข าไม่ยอมสอน บอกแค่ว่า “ถ้าอย ากเป็นก็มาหัดเอาเอง” จึงตัดสินใจเข้าไปช่วยงานที่ร้านขนมถ้วยร้านนั้น
ลุงwนมบอกว่า เมื่อไปช่วยงานในร้าน เข าก็ไม่สอนอะไรจริงๆ แต่ก็ไม่ได้ปิดกั้นไม่ให้ไปเรียนรู้ ตอนที่เข าทำๆกัน ลุงwนมก็อาศัยครูพักลักจำ ว่ามีส่วนผสมอะไร ใส่อันนี้เท่าไหร่บ้าง นึ่งยังไงไปช่วยได้พักหนึ่ง เข าเลิกกิจการ ตนจึงได้ออกมาทำขนมถ้วยเอง
“ขนมถ้วยลุง มีแต่กะทิใบเตย เป็นขนมถ้วยสูตรโบราณ ใช้กะทิสด
ส่วนแป้งทำขนมก็เป็นแป้งสด ที่เราไปซื้อข้าวเจ้ามาแช่เอาไว้ข้ามคืน แล้วตื่นมานั่งโม่ตั้งแต่ตีสามทำเสร็จก็พ่วงออกจำหน่ายตอนประมาณเจ็ดโมง บ่ายๆก็หมดแล้วแหละ ตอนแรกๆก็ทำเยอะอยู่นะ แต่กาลเวลาเปลี่ยน เศรษฐกิจก็เปลี่ยน ก็ค่อยๆลดจำนวนการผลิตลง เหลือวันละหนึ่งพันสองร้อยถ้วย ทำเอาแต่พอดี ไม่งั้นถ้าไม่หมด ของก็ต้องทิ้ง กำไรก็หาย ถ้าขึ้นรา คา คนก็ไม่ซื้อ ก็ไม่ได้ทั้งกำไรทั้งทุน
เwราะเราคิดแบบนี้มาตลอด จ น สามารถส่งบุตรสามคนเรียนจบปริญญาตรีกันไปหมดแล้ว” ลุงwนม กล่าวด้วยน้ำเสียงภูมิใจ ลุงwนมลงทุนค่าของ อย่าง กะทิ เกลือ น้ำต าล ไปประมาณวันละพันกว่า ได้กำไรวันละสี่ถึงห้าร้อย
แกบอกว่า “ลุงไม่มีภาระอะไร ได้กำไรแค่นี้ก็พอใจแล้ว ทุกวันนี้ก็ไม่ได้ลำบ ากอะไร มีความสุขดี”
หากใครอย ากทำขนม ข า ย แบบลุง ก็ลองศึกษาสูตรจ า ก google ได้เลยนะคะ
สูตรขนมถ้วย (เอามาจ า ก cooking.kapook)
ส่วนผสม หน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
น้ำต าลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 2 ถ้วย
ส่วนผสม ตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
น้ำต าลปี๊บ 230 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
แป้งท้าวย ายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1+1/4 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
หางกะทิ 1/2 ถ้วย
อุปกรณ์
ถ้วยขนมถ้วย (หรือถ้วยทนความร้อนสำหรับนึ่ง)
ชุดนึ่ง
วิ ธี ทำ ขนมถ้วย
1 ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำต าลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจ น เข้ากันและไม่เป็นเม็ด จ า กนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
2 ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำต าลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวย ายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจ น เข้ากันจ น น้ำต าลปี๊บละลายหมด จ า กนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
3 นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที (ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย)
4 เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย (ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย) จ า กนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจ า กเต า พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
5 เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจ น เต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีจ น ขนมสุก ยกลงจ า กเต า พักทิ้งไว้จ น เย็นประมาณ 10 นาที
6 ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือไม้ไอศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจ า กถ้วย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
รู้อย่างนี้แล้วสาวกขนมถ้วยอย่างเราต้องขอตัวไปตลาดซื้อของมาทำแป๊บ !! จะกินให้พุงกางไม่แคร์ความอ้วนเลยสักนิด !
หรือหากใครสนใจขนมถ้วยคุณลุง แกก็เคยให้ช่องทางติดต่อเอาไว้ แต่ตอนนี้จะโทรติดไหมอันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันนะคะ
ขนมถ้วยแป้งสด กะทิสด สูตรโบราณ ของลุงwนม รสชาติหวาย มัน นุ่มหอม และ อ ร่ อ ย สมคำเคลมของลุงจริงๆ แก ข า ย แค่กล่องละ 20 บ าท มี 10 ถ้วย ลุงwนม ข า ย อยู่บริเวณตลาดประชานิเวศ 1 หน้าบริษัทข่าวสดและมติชน นอกจ า กนั้นลุงwนมยังรับสั่งทำด้วย แต่ต้องมารับที่บ้านลุงเอง หากใครสนใจสามารถโทรไปสอบถามรายละเอียดได้ที่เบอร์ 0 8 5 1 3 6 6 8 6 2
เรียบเรียงข้อมูลจ า ก เส้นทางเศรษฐีดอทคอม(www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_120015, ผู้เขียน พัชรพร องค์สรณะคมกุล เผยแพร่ 8 กรกฎาคม พ.ศ.2562)
เรียบเรียงโดย 1ไร่ไม่จ น
